入口即化，回味无穷的农家吴大王无油霉豆腐(豆腐乳)
豆腐乳，在部分地区也被称作霉豆腐。
“豆腐裹金绸，取水岩中流，
宝方宫迁传，菌群罩在头。”
这是古时关于豆腐乳的民谣;
可见，大家对霉豆腐的爱，由来已久。
事实上，豆腐乳是流传上千年的特色传统民间美食，并且是我国特有的发酵制品之一，
时至今日，人们对于豆腐乳更是尤为喜爱。
同时豆腐乳还有降低胆固醇、利于控制血压、预防贫血与老年痴呆等功效。
因其口感好、营养高，健康养生，故深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，
是一道经久不衰的美味佳肴。
在很多人成长的年代里，一盘农家手工豆腐乳，承载了一大批童年记忆。
小时候，总喜欢用筷子夹一点，放在嘴里，再舌头舔舔，
顿时令人胃口大开，食欲大增。
只要一碗白米饭拌着它，就能吃的意犹未尽：
趁着米饭还冒着热气，用调羹戳开它，均匀拌开，
细腻的腐乳在米饭缝隙里游走，紧紧裹住每一粒米饭。
让我无法抵抗的，永远是
腐化后入口即化的豆腐乳，
伴着山野柴火香，回味无穷，满满焦香味的舔碗匠野火辣椒，
有千百种无法描述的味觉交响盛宴，
无论是下饭还是做菜，都是相当开胃的超级美味。
如今人们的生活水平越来越高
餐桌上的佳肴越来越丰富
但朴实的霉豆腐
依旧是许许多多人念念不忘， 一谈起，就会流口水的美食
不单单是因为它健康又好吃
更因为，它承载了太多曾经的记忆
市面常见的豆腐乳种类繁多，各有千秋：
比如，有红腐乳，也叫红方，油豆腐乳、干性豆腐乳等。
但最难忘的，还是吴大王无油系列豆腐乳。
其表面辣椒面呈红色或深褐色，但其内里却是纯洁的乳白色。
一共分为两种：一种表面呈红色，是浅度炒制后的辣椒面，麻辣鲜香，色泽红润；
另一种则表面呈深褐色，其实源于深度柴火炒制后的辣椒面，焦香四溢。
黑，红与乳白虽色泽对比明显，
但味道上，二者却完美融合，演奏了顶级味觉交响曲。
不同于普通柴火辣椒面，吴大王在炒制辣椒时搭配了多种天然食材，
在高温下，辣椒少了辛辣味，却多了香醇的柴火焦香味。
花椒的清香和辣椒的焦香
以及多种天然食材及香料的完美结合，
裹在豆腐乳表面，
一口下去，外酥里嫩，焦香与腐乳的千百种回味交织在一起
香到爆的美味，让你不由得改写对下饭的定义…
那么，一份超级美味的豆腐乳都是怎么诞生的呢？
制作豆腐乳虽简单，但制作工艺却很讲究，在制作期间不能沾到一点油荤。
首先需选择优质的大豆：
经过浸泡、磨豆、滤浆、酸汤点兑等流程做成豆腐，再压榨、划块制成豆腐块。
豆腐做好后，将豆腐摆在稻草上，让其自然长出霉菌，
一般发酵3-5天左右，待豆腐表皮长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。
接下来加入盐、精心炒制的舔碗匠辣椒、花椒粉、白酒等调料品，
然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中进行后期发酵，待成至美味的豆腐乳，最后出库。
吴大王豆腐乳一共分为两种，
第一种是吴大王特色，表面辣椒颜色深红的烧辣椒风味；
第二种是表面辣椒红色的熟辣椒风味；
这是第一种：
下面是吴大王豆腐乳的第二种，熟辣椒豆腐乳
做好的霉豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色，入口稍有一丝酱香味，尝一口鲜香，酥软，口感细腻，入口即化，完美诠释了豆腐和乳的结合。
豆腐乳虽好吃，但是不少人对于豆腐乳都是不太放心的：
其实恰好相反，腐乳作为发酵食品，非常有利于身体健康，可以健脾、帮助消化。
因为表面裹有红色或黑红色辣椒面，所以有朋友会担心太辣：
其实不然，表辣椒本身选取香而不辣的辣椒品种，同时经过不断翻炒，留下的是辣椒的焦香味，
而其辣味，则早已在高温翻炒中所剩无几…
霉豆腐醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，还可以下饭，下面，做汤，炒菜，调味，蘸料，当火锅调料，其中腐乳、麻酱、香菜一起被俗称：火锅三宝。
用霉豆腐调成的酱汁，更是绝佳美味；
豆腐乳也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。
